第七十四章.菜式(1 / 2)

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第七十四章菜式

做菜,以前说讲究的是色香味,可是到了现在,摆谱的越来越多,摆盘形状什么的视觉享受越来越重要了。萝卜雕花算是小儿科,鱼生旁边摆一大块冰雕也算是平常。索菲亚要做的是猪排,不管色香味怎么好,那也只是一块猪排。李穆决定做一个烤全猪。一百多斤的肥猪整只端上去,吓都把索菲亚吓死!不过这个才是有个困难……烤全猪一个小时搞不好。艾莉丝买了一个很大的烤炉,一整只猪……当然是没有法子放进去的,烤乳猪倒是没问题,像乳猪那么大一块的分割肉也没有问题。

先把猪切开,然后一块一块分别烤熟,再拼接起来,应该没有问题,视觉上依然完胜小小的一块猪排。那是一个很大的电烤炉,几分钟之内就可以升到4,500度,发热均匀,成色好看。最厉害的是,还能在热风口上面放一些果木什么的,烤出来的东西就自带果木的香味了,可以用来冒充木材炉。

据说现在很多什么果木烤鸭啊,果木烤鸡啊,果木烤披萨啊,都是这么出来的。当然真用果木的话,效果还是不好,最好用香料,烤出来那真是果香四溢。保证客人吃不过来和真正的果木烤出来有什么不同。

李穆放了两扇排骨,两片大排,两片五花四只猪蹄进去烤炉,刷好香料,调好温度,就等着了。按照正确的程序,应该是先预热,然后把腌好的东西放进去,可是李穆哪里有这个美国时间啊。一切从简。放了之后才想起来,好像自己放的四个都是前蹄啊……连忙关了机器,又把两只后腿放进去。

这时候索菲亚开始做猪排了,她拿出腌制了15分钟的两块猪排,照样烧红了铁锅,却没有放牛油,直接把猪排放进去,呲的一声猪排马上就变色了,等了几秒钟之后,索菲亚把猪排翻了个身,又煎了一会儿,就把猪排拿出来了。这一次猪排很明显两边都焦了,索菲亚用刀把猪排最上面焦了的那一层浅浅的割开扔掉,只剩下里面的好肉。然后刷上蜂蜜和盐,再用喷火枪给猪排补了一层烧烤的颜色。

“我的做好了。”索菲亚说。

“我的,也快了。”李穆看了看烤炉,还有2分钟时间。

“那我先端出去了啊。”索菲亚也不等李穆答应,就把两块猪排拿了出去。

“喂!这不公平啊,应该一起上才对……”李穆抗议无门。

“好吃!实在是太好吃了!”王市长吃着猪排说,“从来没吃过这么好吃的猪排!又有烧烤的香气,又一点都没有烧烤的焦硬,比烧肉烧鹅烤鸭都好吃多了,一点都不腻。我去过美国纽约那个米其林给三星的牛排屋,里面的牛排也没有这么好吃!索菲亚小姐,你以后就是在这里做大厨吗?那我以后我会经常来吃饭的!”

连艾莉丝都说:“哇,比刚才的好多了,你是怎么做的啊?”

“刚才是用牛油煎的,我看这雪花猪肉自己的油够了,就干脆一点油都没下。”索菲亚说,“用猪肉里面的油脂自己煎。”

“那样不会煎干水份吗?”艾莉丝问。

“不会啊,只要锅够热,加热时间够短,水分就不会散失。”索菲亚说。

看见索菲亚的猪排这么受欢迎,李穆的危机感更加浓厚了。正好时间到了,李穆打开烤炉,一阵热起扑面而来……外面看上去倒是很好,而是肉香也很诱人。李穆拿刀在不引人注意的地方割了几刀,里面还是生的,只是外面那一层熟了。李穆也没办法,只好关上烤炉再烤五分钟。

“还没好吗?”王市长在外面问。

他和艾莉丝已经把猪排吃完了,这时候正在吃索菲亚做的蔬菜沙拉,那个该死的女人下了超大量的蛋黄酱,虽然吃着很清爽,但是很饱肚子。要是李穆这烤全猪再不搞好,王市长就要吃饱了。李穆一着急,直接把温度调到最高的800度。三分钟后李穆打开烤炉……这下子真是遭了!几大块猪肉外面都变成了碳一样的东西,烤出来的猪油滴在烤箱上,满烤箱的焦炭味道。

“好了吗?”王市长问。

“好了!”李穆把心一横,学着索菲亚的处理方法,拿起切肉刀大刀阔斧的就把烧焦的部分全都切掉了,最后只剩下一盘肉条肉干,最惨的是两扇排骨,几乎完全不能用了,只能把软骨带着的那一点点肉切下来……这样子不行啊!李穆找了一个大铜盘,把那些肉条全都摆了上去,还有好大一圈地方呢,从冰箱里面找出来一堆苹果草莓什么的全都切开围着肉条摆一圈,看着还是不够,于是又下了一堆的薯条(这些薯条还是艾莉丝炸的)。

“请尝尝我的烤全猪!”李穆端着大铜盘说。

这一盘肉猛地看上去果然是气势逼人,中间一大堆金灿灿的薯条,外围满满的一圈肉片肉干肉骨头,外面是一圈水果。

“烤全猪?”王市长问。

“是啊,用了一整只猪来烤,取最精华的部分。”李穆说着把铜盆放了下来。

“胡说八道!我看你就是烤过火了!”索菲亚一眼就看出了真相,她拿起了一块肉干,塞了进嘴里,“就是烤过火了!水分完全都烤干了,不过还挺好吃的啊……”

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