第一百一三章 唐朝的酒文化(1 / 1)

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阳光明媚,天空上一片碧蓝,白云悠悠,敦化坊中的曲江边小码头,一群男人正在往一艘货船上搬运着羊油蜡烛,一群小鸭缓悠悠的游了过来,啄食着水中的浮萍。

汉子们将自己的麻衣脱掉,露出自己结实的肌肉,跟着卖力的将货物搬上货船,不一会,货船就开走,另外一艘货船又过来了。

搬运货物的活很累,但是却只干半天,而且钱还不会少,适合这群男人们。

而就在码头不远处的一个作坊中,李丽质,张平,素娘,张豪等人则是正在看着张晨带着自己的弟弟张豪,还有其他的张家村孩子们忙碌着。

张晨这是在做什么?

当然是为了自己还债呀一万贯钱呀,花的时候是潇洒了,可是现在却积压在张晨的身上,那种感觉不好受,所以张晨要快点将玉液酒给酿出来。

说到酒,唐朝的酒文化可是很丰富的,有酒无诗,那是太俗无雅,但是有诗无酒,又失去了灵魂,这大唐就是必须要有酒也有诗,这才是真正的大唐。

但是遗憾的唐朝的酒度数不够。

我们都听说过千杯不醉,在现代千杯不醉你很可能是酒精不过敏,但是在古代千杯不醉,你可能喝得就是低度酒,喝得饱饱了,一泡尿就搞掂了。

这不是胡乱猜测的,是有事实根据的,白居易写过一首诗叫绿蚁新醅酒,红泥小火炉绿蚁其实就是绿色的酒曲,这有颜色的酒,基本上就不是用的蒸馏法。

我们现在喝的酒,酱香酒和浓香酒,都属于蒸馏酒,它都没有没有颜色的。

但是唐朝的酒,所采取的材料就是米,水,酒曲,然后根据一定的比例,然后装到一个大瓮中,密封好,等待发酵,发酵一般就是几天或者几个月不等,然后等时间差不多了,就撒上石灰。

这样弄出来的酒,最显著的特点就是浊,而浊酒,说的也就是这种酒,一般这样的酒,刚开始是有一点发绿的,而这种浊酒的口感是怎么样的呢

那就是甜,还有就是度数低,基本上10到20多度,那就顶天了。

“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”

在汉唐时期“一斗”约等于两万毫升,换算成斤的话差不多40斤,要知道一个人一天最多能转化六百克50度的酒精,换算一下差不多就是不到三斤的酒。

要是高度酒李白当时就得喝“过去了”,哪还能写下诗词百篇?

但是换算成6-13度的酒水能达到45斤左右,所以从李白喝的数量上能判断,所以可以推测当时的酒水大概只有10-20度左右。

如果这个时候张晨可以制作出一款超过四十度的白酒,那么想都不用想,一定是可以卖成爆款,对一个嗜酒如命的大唐,张晨的四十度的酒绝对可以轻松的拿捏。



张晨的酿酒技术,其实就是跟自己村子中的老人学的,首先是一个土灶,张晨一辈子都不会忘记,夕阳西下,炊烟袅袅,土灶铁锅煮的锅巴饭成了米饭界的天花板。

因为,再贵的电饭煲也煮不出土灶铁锅的柴火饭。

然而,米饭界真正的天花板是:木甑饭。只有吃过木甑饭的人才知道那饭粒松散均匀、舒爽的口感、纯正的饭香带着淡淡的木香气息。

木甑蒸的饭有着直接用铁锅或电饭煲煮的无法比拟的口感的味道。俗话说的“大甑饭,小锅菜”便是指此。

木甑蒸饭的制作比普通铁锅和电饭锅要复杂,更费时间。需要提前浸泡大米、再煮到半熟,沥干成摊晾为“糁”备用,再入木甑中蒸熟。

然而将糁“上甑”则是一道技术题目。做不好,就算烧再大的火,铁锅中的水怎么沸腾,甑内的热气就是上不去,蒸不熟米饭。只有把糁倒出来再上一次甑。

有人会说,你是写酿酒,怎么又写上做饭了,因为传统白酒的蒸粮、蒸酒工艺就是用的木甑蒸饭方式。

至于如何酿酒还有酿酒的奥妙,会留在作品相关中去说!

张晨带着自己的弟弟和一群孩子,从早上忙碌到中午,一切才尘埃落定,跟着就是大火开蒸,这蒸需要很长的时间,张晨安排了四个人轮流烧火,不让这火停。

随后这大火可以将酒蒸气源源不断的蒸出来,这酒蒸气会徐徐上升,随后接触到天锅的底面,天锅中是有冰水的,酒蒸气只要遇到天锅的底部,那么在锅里冷却水的作用下,自然凝聚成酒精水珠,水珠顺着锅底的锥形坡底聚集,集中流向中间的接酒漏斗里,而漏斗里的酒一直都是热的。

这种天锅酿造出来的酒,不像现代设备,酒气经过冷凝器冷却后直接迅速变凉,因为温度的剧烈变化,分子活跃,所以导致新出的酒入口时口感格外爆燥。

天锅里的酒蒸气一直在密闭的木甑桶内循环,经历整个蒸馏过程,持续经受着下面炉火的千锤百炼,甑桶里的酒蒸气所包含的有害物、异杂气、酒糟味等不良气体,会顺着出酒口排出并自然挥发掉。

所以传统天锅酿出来的酒,不仅喝了不头疼,没有邪杂味,还入口饱满、醇厚、圆润;落喉时干净无杂,顺滑,不刺激喉咙;咽下后还会回甘香甜,嗝香悠长。

天锅酒张晨是喝过的,即使喝多了,第二天起来头还不疼,一般的好酒就是这样,喝得再多,第二天起来,头不疼,这非常的难得。

以前张晨就想过要将这个天锅烧酒做成自己村子的招牌,只是张晨没有想到,这个招牌他在现代没有做成,倒是在古代的时候,居然做成了。



“哇哇好香,好香呀!这一闻就是好酒呀。”程处默哈哈的笑着喊道。

酒蒸气因为密封性的不好,还是会弥漫出去,这也是为什么现代工艺不用天锅的原因,得酒率不高,现代工艺的酒率九十左右,天锅这种老式的古法酿酒,得酒率在六十左右。

资本是不可能放弃盈利,而支持口感的。

但是这里是大唐,张晨的主场,张晨认为口感还是很重要的,这不仅仅是一个酒香,就直接将一些好酒之人给吸引了过来。

尉迟宝林,尉迟宝庆,程处默,程处亮,清河公主,长孙冲等等全部都结伴而来。

“这就是玉液酒吧?”清河公主看着眼前的天锅,一根竹管,一滴一滴往下的滴落的酒水,露出了一丝惊喜的表情。



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