第152章 奶黄馅和流心（第二更，求订阅）（1 / 1）

，点心艺术家

在点心铺子一天的营业结束后，当柜台被打扫完毕，店面的卷闸门也已经关上。

冯正和父亲、师叔以及师兄却还在点心铺子制作间里。

之所以大家还没有走，是因为今晚还需要准备剩下的几种月饼馅。

其中比较重要的一种馅料，是冯正提出来的奶黄馅。

虽然当初，冯健栋和林国峰在南方出差的时候，品尝过南方的奶黄包,知道奶黄馅的滋味如何。

但是毕竟两人都没有真正做过奶黄馅，所以这次试做还是比较谨慎。

好在冯正也是提前在网络上搜索到奶黄馅大致配料。

冯健栋和林国峰这样两位老师傅，知道配料过后也是大致能知晓如何做。

奶黄馅主要的配料是鸡蛋、牛奶和面粉，然后作为调味部分的是奶油和糖。

看上去似乎不难，但是鸡蛋、牛奶和面粉应该放入多少？还有奶油和糖的配比，以及后面炒馅过程中加入黄油的量,都会影响到馅料的口感和味道。

之前,冯正和父亲在家里进行过一些尝试。

一开始做出来的奶黄馅有些发干，后来做出来的奶黄馅奶香味不足,还有甜味上欠缺一些。

所以父子俩也是经过了几番改进。

最终父子俩也是确定了一个不错的配方。

首先自然是把生鸡蛋打入盆中，依旧是用之前的大铁盆。

打入生鸡蛋后，再其中加入糖、牛奶、淡奶油，把这些全部给搅拌均匀。

接着把低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入其中继续搅拌均匀。

冯正和父亲经过多次的尝试，确定要在低精面粉中加入一些玉米淀粉，这样能够增加一些粘性，可以让炒出来奶黄馅更容易抱团。

全部加入大铁盆里，冯正又是开始用擀面杖开始用力搅拌。

一定要把盆子里的各种材料搅拌混合在一起。

接着是要把搅拌均匀的面浆再次过筛，把其中的一些面粉颗粒给筛掉，不然后面会影响到口感。

过筛之后，获得细腻丝滑的面浆后。

冯正又向里面加入一些桂花蜂蜜，以及烤制过筛碾碎的咸蛋黄碎。

林国峰看着冯正的操作，不禁有些惊讶：“哦？竟然加入了桂花蜜和咸蛋黄啊？”

冯正看向师叔笑着说：“对啊师叔，我和爸在家里进行过很多次尝试，最后觉得加入桂花蜜和咸蛋黄后，炒出来的奶黄味道会更好,不但是奶香味十足，因为有咸蛋黄加入,用咸味突出了甜味，再加上桂花香味很棒。”

林国峰想了想说：“小正，你觉不觉得，如果月饼单纯包奶黄有些单调？”

冯正听了顿时一愣，有些奇怪看向师叔。

林国峰接着说：“我的意思是，做月饼的时候，在奶黄馅当中再加入一些馅，增添一些滋味，会不会更好吃？”

说到这，林国峰又说：“还有莲蓉馅，我觉得其中也可以加入一些其他东西。”

冯正脑海中，几乎是瞬间想到了，流心奶黄和莲蓉蛋黄这两种馅。

他想到了，也是把这两种馅的想法直接说出来。

“师叔，如果想要让内馅不那么单调，是不是可以在莲蓉当中加入一些咸蛋黄？我们可以选比较好的咸鸭蛋黄，烤制过后包在莲蓉当中，这样咸甜交汇，是不是增添一些味觉体验？”

停顿一下，冯正又说：“至于奶黄馅里,我觉得可以做一些流心的馅加入其中。”

听到“流心馅”让大家都不禁好奇起来。

张瑞问：“流心馅？那要怎么做？”

冯正想了想说：“就是把馅做成流动，然后给冻硬了之后包进月饼心当中去，这样之后加热后，被冰冻的流动馅心融化，就会在月饼当中变成那种流心的状态。”

冯健栋和林国峰相视一眼，两人又是想起他们当初在南方吃到过的流心包。

冯健栋说：“奶黄流心包的做法，内心最中心部分是那种流动状态，应该就是冯正你说的方法去做。”

林国峰说：“既然是这样的话，我们可以试试看，如果做出流心效果，应该也会受到顾客的喜爱。”

冯正先是继续把奶黄馅炒出来。

刚才拌好的那些面浆倒入大锅中，开始用小火去慢慢炒制，这次的过程倒是并不算很难。

相较于炒豆沙、枣泥之类，奶黄馅炒制还是要简单不少。

很快锅中面浆就开始变干和抱团起来。

在开始抱团后，冯正在锅中加入几块黄油继续不停翻炒，直到水分再被炒掉一些，并且黄油也已经被炒进去，奶黄馅也就算是炒好了。

这一刻，奶黄馅流露出的奶香真的是很浓郁。

张瑞闻着说：“真的是光闻着都觉得很香啊。”

冯正把奶黄馅封存起来说：“这也是多亏了老爸多次改良，才让这最后的奶黄馅香味浓郁，而且滋味非常的好。”

冯健栋听了说：“你小子倒是越来越会夸人了，你不用一直夸我，这次奶黄馅的改良，你也是有功劳，像是加入咸蛋黄的想法，就是你提出来的，用咸味去让甜味更加的突出，这想法很好。”

林国峰听完父子俩的话，笑着说：“哈哈哈，你们父子俩就不用在这里谦虚，总之这次奶黄馅研发，你们父子俩都是功劳很大。”

把奶黄馅封存好，冯正直接说：“爸，干脆我做一些流心的馅，明天我们试试看？”

冯健栋想了想问：“你打算怎么做流心馅呢？”

冯正指着剩下的一些材料说：“就用这些啊，咸蛋黄、奶粉、奶油、黄油、牛奶，用这些做成浆。”

说到这，冯正突然想到了一个问题：“不过，好像我们没有模具冻硬做好的浆。”

林国峰想了想说：“模具好办，你可以做出来浆，然后我们用冰块盒，不把一个方格盛满，只盛放你觉得合适的量，放进冰箱里去冻硬，之后包的时候，稍稍融化软化，给捏成球包，不就行？”

听完师叔说的办法，冯正觉得确实可行。

然后他又是看向自己父亲。

冯健栋最终也是答应了：“行，那就试试看，先试做一部分吧，明天不是要上柜月饼吗？刚好做出来后，可以上柜给顾客展示，看一看是不是受欢迎。”

冯正也是立刻答应：“好的爸。”

接着冯正也是开始做起流心馅。

相较于奶黄馅，流心馅可能还要更加的简单一些。

因为不需要进行炒制了，只需要把咸蛋黄碎、奶粉、奶油、融化后黄油混合搅拌均匀，再加入牛奶给搅拌成浆，就可以倒进冰块盒里去冷冻了。

等到把流心馅的浆送去冷冻后，一切也算是都准备妥当。

大家一起把制作间打扫干净，离开点心铺子各自回家。